24小时服务热线:

您所在的位置:

食品干燥技术之调温干燥机

2019-04-13

食品干燥有诸多工艺方法,大多依靠自然通风和日晒可以达到食品干燥的目的,但受自然条件约束,且食品卫生难以保证。干燥机另外干燥后的物料也便于运输和贮存,如将收获的粮食干燥到一定湿含量以下,以防霉变。采用机械通风、加热干燥能使生产条件有所改善,但对动物类食品加工过程中,易发生油脂氧(Oxygen)化现象,表面变黄,并带有辣味,产品质(Character)量下降(descend)。真空冷冻干燥多用于植物性食品的加工。调温干燥机是模拟(定义:对真实事物或者过程的虚拟)冬季自然环境,低温低湿、高风速,快速脱水干燥,同时形成风味的一种特殊的加工方法。

  一、为了缩短生产周期,并实现全年不间断生产,就必须创造一种低温、低湿、高风速的生产条件,即人工模拟冬季室外的自然环境。
食品风干所要求的温度、湿度、风速、风压(wind pressure)与食品种类、腌制(marinated)方法、包装手段、生产储藏周期均有关系。污泥干燥机是一种间接加热低速搅拌型干燥机。一般来说,食品含水量低、采用干腌、蒸煮处理、真空包装等条件可适当降低温湿度要求,但必须在进行小样测试,取得足够的经验(experience)数据(data)后,才可确认为设计指标(target aim)。

  二、设备配置(deploy):为实现食品风干要求的特殊环境,应选用工业调温干燥机组,并配置特殊的送排风系统。根据食品风干的温度、湿度范围,及食品卫生的特殊要求,宜根据冷冻除湿、加热调温的原理选择设备,应具备自动运转、分段调节功能,并考虑(consider)到不同季节的风量(定义:单位时间内空气的流通量)配比,尽可能(maybe)提高除水率,降低能耗。

  三、系统原理:风干房内悬挂的食品向周围空气中散发湿汽,潮湿空气被吸入空气干燥机内,先遇低温盘管降温凝露析水,即冷冻去湿,再经加热盘管升温,降低其相对湿度,再以一定风量及风速送至风干房内。污泥干燥机轴体相对转动,利用角速度相同而线速度不同的原理和结构巧妙地达到了轴体上污泥的自清理作用,大限度地防止了污泥干化过程中的“抱轴”现象。如此循环(continue),食品中的水分不断被空气干燥机排出,经过若干小时后,即达到食品风干效果。处理过程中,为除异味,可引进少量新风,同时少量排风换气。

  四、系统运行模式:回风部分循环,部分与新风混合处理(调温除湿)后送入风干房。污泥干燥机轴体相对转动,利用角速度相同而线速度不同的原理和结构巧妙地达到了轴体上污泥的自清理作用,大限度地防止了污泥干化过程中的“抱轴”现象。干燥机如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品变形,陶瓷坯料在煅烧前的干燥可以防止成品龟裂。根据不同季节的气候特点调节设备运行状况,可大限度的节约能耗。

  五、结论:食品的调温除湿技术是食品加工、冷冻、空调等多门学科综合(composite)运用的新技术,它借鉴(jiè jiàn)了传统食品加工的经验,并进行科学的量化分析(Analyse),终选配适用的机械设备,人工模拟风干环境。该技术已在多家食品加工企业试验和推广,经过不断实践,日趋成熟。